主料：琵琶腿、土豆
配料：葱，姜，蒜，冰糖，豆油，干辣椒，花椒，大料，红烧酱油，料酒，耗油；
准备：琵琶腿去骨，切成1CM肉丁；土豆不去皮，切滚刀；
过程：
Step 1：热锅凉油，油5成热后放入冰糖，熬制冰糖分解并冒出气泡和烟；
Step 2：放入鸡丁翻炒，变色后倒入料酒少许，颜色入锅不红可以加少许红烧酱油；
Step3：葱姜蒜，干辣椒花椒大料入锅，与鸡丁翻炒至香味出；
Step4：倒入土豆，简单翻炒后，加入热水，研磨鸡丁和土豆并大火煮沸；
Step5：转小火，盖锅盖，10~15分钟；
Step6：加入耗油和盐进行调味，大火收汁；